novoevmire.biz
Досуг

Cудья "МастерШефа" Сергей Калинин впервые рассказал о личной жизни — портал о знаменитостях LIKE

Гастрономический loves/hates: Сергей Калинин

Сергей Калинин круто поменял свою жизнь — ушел из корпоративного мира в гастрономический. Хотя этот переход готовил довольно давно. Работа позволяла много ездить, смотреть, пробовать. Его первый кулинарный опыт берет свое начало еще со школы, когда Сергей учился на повара и даже успел поработать помощником шефа. А в наши дни, начав с Facebook, как обычный блогер, уже через два года Сергей взял высоту, которой гордится — гастрономический колумнист журнала Forbes. Украина. А сейчас — еще и начинающий кулинарный телеведущий.

LOVE

Обожаю находиться на кухне ресторана, особенно в самую “запару”. Мне нравится смотреть как этот организм работает — с большим или меньшим успехом. Мне вообще нравятся профессиональные кухни, их дух, блеск, атмосфера. Весь ее “нержавеечный” лоск.

Стоять за барной стойкой и общаться с гостями. У меня был опыт работы в своем собственном небольшом фреш-баре. Там приходилось быть на все руки мастером — и закупщиком, и барменом, и администратором. Целый день на ногах, за стойкой, но мне это доставляло огромное удовольствие — рассказывать что-то интересное, делать уникальные коктейли. Знаю, что люди специально приезжали выпить стакан сока и пообщаться.

Выращивать растения и копаться в огороде. Еще с детства я пропадал в бабушкином огороде. Что-то высаживал, подвязывал, поливал. И эта тяга что-то взращивать собственными руками у меня не пропала до сих пор. Огорода своего сейчас нет, но есть разные кадки и плошки, в которых периодически пытаюсь что-то вырастить — от базилика до артишоков. Не все, правда, успешно 🙂

Самая свежая любовь — энергетика на съемочной площадке. Не так давно я стал входить в телевизионно-гастрономический мир. Готовить, работать на камеры и говорить — очень непростое занятие, как оказалось, особенно когда ты лимитирован во времени. Но энергетика потрясающая. Все-таки, кулинария и ТВ — “золотая” пара.

Я сейчас много занимаюсь базовыми вещами: навыками работы с ножом, соусами, принципами тепловой обработки

Встречаться с большими поварами — уникальный дар судьбы. Моя серия материалов “Стиль — от шефа” в Forbes настолько увлекла, что уже не представляю себя без встреч с великими людьми от гастрономии. Да, все говорят, что время великих ресторанов позади, сейчас подавай что-то попроще. В чем-то да — ничто не статично в мире. Но, великие шефы как были великими людьми, так ими и остались. Он может сказать тебе всего несколько слов, но они могут быть наполнены таким смыслом и ясным видением, что помнить будешь долго.

Изучать основы кулинарии. Мне интересно знать основы. Большинство любителей кулинарии поступают просто — открывают книгу и начинают готовить блюдо. У меня сейчас обратный процесс — я мало готовлю и много занимаюсь базовыми вещами: навыки работы с ножом, соусы, принципы тепловой обработки. Базис — без понимания основ, ты просто механическая кукла.

Жить в другом городе как местный. Очень люблю, попав в другой город, пожить хотя бы несколько дней как местный. Знать как ходит общественный транспорт, где ближайшая булочная или в какие дни работает рынок. Мы жили в Париже несколько дней,ходили на рынок в Бастилии, утром я ходил за багетами в буланжери за углом и в квартире была достойная кухня. Я вообще не люблю чувствовать себя туристом.

Я обожаю свое детище, кулинарную вечеринку iCook Open. В отличие от других похожих мероприятий, я пытался максимально воссоздать атмосферу ресторанной кухни, когда участники собираются в команды и готовят в условиях, максимально приближенных к боевым, без всякой самодеятельности. Поэтому мы готовим только на профессиональных кухнях и на настоящем “брутальном” оборудовании. Самое забавное, что сложнее всего попасть именно в команду на кухню. Такая вечеринка настолько понравилась публике, что уже есть корпоративный формат, где коллеги могут проверить друг друга в “кухонных” условиях.

HATE

Я не очень люблю Привоз. Вернее, то, чем он стал сейчас. За время работы в фреш-баре я провел там почти год, приходя каждый день на закупки. Это уже не тот Привоз, что я помнил в конце 90-х. Сейчас это сумбурное, довольно грязное и уже не совсем “одесское” место.

Не переношу откровенное, неприкрытое вранье. К сожалению, в ресторанном бизнесе вранье, плагиат и подмена понятий сейчас — довольно распространенное явление. Как бы хорошо и вкусно не было в ресторане, если там обманывают по мелочи, обманут и по-крупному — просто это вопрос времени.

Не люблю, когда меня спрашивают про любимое блюдо. Это все-равно что спросить про любимую книгу — как можно выбрать одну, не понимаю? Гастрономия настолько обширна и занимает столько места в моей жизни, что определить одно любимое блюдо для меня не представляется возможным.

Когда по списку покупок не можешь найти что-то одно — это очень сильно меня раздражает. Купил все, и тут чего-то одного нет в продаже — приходится колесить по городу в поисках какой-то мелочи.

Неумение хорошо сделать базовые вещи сейчас часто выдают за «авторскую кухню»

В определенных случаях не люблю авторскую кухню. Вернее, ее исполнение некоторыми поварами. Часто, за причудами и эскападами той или иной авторской кухни, прячется банальное неумение сделать хорошо базовые, простые вещи — пожарить яичницу или испечь блины. И это неумение прикрывается какими-то “авторскими” экзерсисами, где сам черт ногу сломит. А претензии не предъявишь — “автор” так видит.

“Когда ты откроешь свой ресторан” — еще один вопрос который меня раздражает. Почему обязательно нужно открывать ресторан? Есть масса других форматов, где можно представлять свою еду и свои идеи публике. Почему-то люди забывают, что ресторан — это тяжелейший труд и ежедневная рутина, и то, что получается хорошо у меня в одной ситуации, совсем не факт что получится в другой. Кормить людей за деньги сильно отличается от других видов кулинарного творчества. Я не говорю, что ресторан — это закрытая для меня тема. Но сейчас для меня это неактуально. Сейчас мне ближе связка “гастрономия — медиа”

Пенку и манную кашу как не переносил на дух с детского сада, так и до сих пор они вызывают у меня те же эмоции. Крепко эти штуки засели у меня в сознании.

Гастрономический loves/hates: Сергей Калинин

Собеседник: Сергей Калинин, кулинар, эксперт проектов «Все буде добре» и «Все буде смачно!», судья проекта «МастерШеф» 

Автор проекта: Рябушенко Ольга, wellness-коуч

Фото:  Ivan Sytyj 

Гостеприимство:  Терминал 42 terminal42.com.ua

Недавно перечитывала книгу «10 секретов создания персонального бренда Джейми Оливера» и на каждый странице личной истории Джейми Оливера возникали параллели с историей Сергея Калинина, который также страстной пропагандой кулинарного искусства, трудом и профессионализмом смог превратить свое имя в бренд.

Его страсть – приготовление пищи. Он убежден, что качественная еда должна быть неразделимой составляющей в жизни каждого человека, независимо от возраста, положения в обществе или дохода. Сергей Калинин не жалеет энергии делиться своими собственными рецептами и простыми лайфхаками, которые упрощают жизнь тем, кто хочет питаться вкусно, полезно и тратить минимум времени на приготовление еды.

С читателями Let’s Talk Wellness Сергей Калинин поделился своими принципами питания, любимыми ингредиентами для салата,  рассказал об источниках энергии и о том, когда чувствует себя счастливым.

 

kalinin-4

Магистр домашней кулинарии

Магистр домашней кулинарии – достаточно  провокационный мастер-класс. Это, скорее, кулинарная лекция с элементами дегустации. Я делюсь знаниями, которыми участники могут пользоваться всю жизнь.

О миссии

Многие жалуются, что сейчас все дорого, падает уровень жизни, что мы плохо едим. Я развиваю культуру еды и показываю, что вкусно, полезно и красиво можно питаться дома, причем, за приемлемые деньги.

 

kalinin-2

 

О питании в Одессе

В Одессе с питанием свои понятия. Здесь еда – национальный вид спорта. Многие до сих пор считают, что с Привоза нужно принести торбы, иначе это не поход на Привоз. В Одессе принято хорошо одеваться, ездить на хорошей машине, но когда посмотришь, что люди едят – это трэш.

Мы состоим из того, что мы едим.
Плохие продукты – путь к обжорству.

Я хочу донести идею, что можно есть по-другому, на примере лайфаков из своего образа жизни.

О мотивации к здоровому образу жизни

Осознание того, что если ты хочешь быть в форме, нужно следить за собой, не вчера для меня открылось. Я всегда к себе хорошо относился и понимал, что за собой нужно следить глобально.

То, как ты выглядишь, как себя чувствуешь – твое конкурентное преимущество в жизни.

 

kalinin-3

 

Главной моей мотивацией был страх. Страх врачей, больниц, страх болезни. Я понял, что ты должен делать все что угодно, чтобы поддерживать себя в форме.

Питание – ключевой момент наряду с физической активностью.

Принципы питания Сергея Калинина

Ем простую пищу. Мой принцип 70/30. В рационе должно быть 70% живой еды. Остальное – некий трэш, который иногда могу себе позволить, хотя, это бывает редко.

Съедайте в день 300-400 грамм овощей

Не можете есть овощи – пейте их

 

kalinin-5

 

Источники энергии

Я всегда занимаюсь тем, что люблю. Если мне что-то не нравится, я не буду это делать.

Управление стрессом.

У всех бывают стрессы. У меня есть такое понятие, как втыкать. Сижу и смотрю в окно, это меня переключает. Также важно дыхание.

О кулинарной школе в Париже

Многих, кто хочет учиться в кулинарной школе, я бы отговорил, потому что это тяжелая работа, адская работа.

Физически сложно. Люди проводят по 16 часов в день на работе, иногда каждый день. Это ценный опыт, если ты хочешь инвестировать или открыть свой ресторан. В таком случае можно учиться, чтобы понимать процесс, когда будет открыто заведение.

Для меня ценным был исключительно профессиональный опыт. То, как они работают, как выбирают продукты. Мне было интересно посмотреть, как все происходит на родине кулинарии, ведь кулинарное дело зародилось именно во Франции.

 

kalinin-7

 

О любимых местах в Одессе

На трассе здоровья мне хорошо. Могу прогуляться от Юности до Хуторка.
Завтра утром планирую заглянуть на Новый рынок.

Любимые ингредиенты салата

Брынза, красный лук, растительные масла. Я сам их делаю, разные ароматические.

Какое событие в жизни произвело на Вас самое сильное впечатление?

Смерть отца. Много чего переосмыслил.

Кто из сферы кулинарии вдохновляет больше всех?

Раймон Блан – француз по происхождению, кулинарный мастер. Вдохновляет тем, как француз смог модифицировать себя внутри, ведь французы очень замкнутые.

И Массимо Боттура. Он смог традиционную кухню, которая сотни лет развивалась в Италии, повернуть в другую сторону.

Какой продукт никогда не будете использовать в приготовлении пищи?

Это мой любимый вопрос для шефов, он всегда ставит их в тупик. Нет таких продуктов.

Кто главный жизненный учитель?

Это человек, который заменил мне отца.

Мастер Шеф. Сергей Калинин. Какая биография, личная жизнь, фото?

  • Сергея Калинина поклонники канала СТБ, знают уже достаточно давно, ведь Сергея частенько приглашали в качестве эксперта в такие передачи как quot;Все буде добреquot; и quot;Все буде смачноquot;.

    Там он смог проявить все свои кулинарные способности и вот уже в шестом сезоне quot;Мастер-шеф2 он стал одним их трех судьей.

    Сергей достаточно скромен и немногословен, хотя гордиться ему есть чем.

    С самого детства мальчика увлекла кулинария и хотя Сергей получил образование финансиста, готовить он как и прежде любил. Поэтому спустя какое-то время Сергей забросил свою деловую карьеру и занялся исключительно кулинарией.

    Сам Сергей из города Одессы и как истинный одессит любит вкусно покушать, да и сам не прочь приготовить что-нибудь вкусное и креативное.

  • В 2016 году в новом шестом сезона украинского телепроекта quot;Мастершефquot; одним из членов жюри стал кулинар по имени Сергей Калинин. Как известно, он заменил Николая Тищенка.

    Сергей Калинин является известным консультантом, кулинаром и создателем кулинарного ивента iCook Open. Кулинарному искусству Сергей Калинин учился в Italian Culinary Institute в Калабрии, парижской школе кулинарного искусства Ferrandi, International Culinary Center в Нью-Йорке и Basque Culinary Center в Сан-Себастьяне.

    Кроме этих достижений Сергей Калинин является экспертом телевизионных программ quot;Все буде добреquot; и quot;Все буде смачно!quot; на СТБ. Также Сергей создал свой личный кулинарный блог. Этот талантливый человек самостоятельно придумал уже более двухсот кулинарных рецептов.

  • С 8 лет очень любил помогать своей бабушке на кухне.

    В девятом классе начал учиться кулинарной профессии и подрабатывал помощником повара в лагере для детей.

    Очень долго работал в корпоративном консалтинге

    Около четырех лет назад начал профессионально заниматься кухней и кулинарией.

    Придумал сам почти 200 рецептов.

    Сергей завл кулинарный блог.

    Сергей ведет колонку в украинском журнале Форбс , является експертом на телеканале СТБ в различных проектах

    В 2016 году стал одним из судьев шоу Мастер Шеф 6.

Еще по теме