novoevmire.biz
Еда

Чем отличается варенец от ряженки |


отличие варенца от ряженкиРяженка – это кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с использованием микроорганизмов – термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

Ряженку, приготовленную традиционным способом, относят к пробиотическим напиткам. В ее состав входят живые культуры микроорганизмов.

Варенец – это кисломолочный напиток, произведенный путем сквашивания молока, предварительно стерилизованного, с использованием термофильного молочнокислого стрептококка.

Отличительные особенности кисломолочных напитков.

  1. Варенец не имеет в своем составе болгарскую палочку, по сравнению с ряженкой. Болгарская палочка  создает кислую среду в кишечнике, благодаря чему размножаются полезные микробы и погибают патогенные. Эта палочка устойчива в кислой среде, поэтому не погибает под действием желудочного сока и сохраняет свою активность при прохождении через пищеварительный тракт, снижает гнилостные процессы в кишечнике.

  2. Ряженку готовят из топленого молока, которое томят в течение трех часов при высокотемпературной обработке. Варенец готовят из стерилизованного молока. В результате томления молока его цвет и вкус меняется. Именно поэтому ряженка имеет коричневый цвет и ярко выраженный вкус топленого молока, варенец имеет белый или белый с кремовым оттенком цвет и кисломолочный вкус с привкусом топленого молока. В процессе томления молока образуется меланоединовые соединения, которые придают продукту коричневый цвет и неповторимый вкус. Меланоедины – это вещества, образованные в результате реакции белков с углеводами, тем самым они снижают биологическую ценность продукта. Ученые считают, что меланоедины обладают мутогенным действием.

варенец ряженка отличие

  1. Кисломолочные напитки содержат в своем составе минералы – натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Отличие варенца от ряженки в том, что варенец содержит меньше кальция, но больше фосфора.
  2. В состав этих кисломолочных продуктов входят витамины группы В, ниацин, никотиновая кислота, витамина С. Отличается варенец от ряженки больше содержанием витамина С, так как имеет более щадящие режимы тепловой обработки. При нагревании витамин С разрушается.

 

На вопрос: В чем отличие варенца от ряженки, думаю, я дала развернутый ответ. В заключении хочу отметить, что оба эти продукта полезны для организма, так как содержат витамины, минералы и имеют низкую энергетическую ценность.

 

Отсутствие принципиальной разницы

Ряженка признана украинским напитком, а приготовить ее можно за короткое время на паровой бане. Она включает много жиров и обладает большей калорийностью, по сравнению со вторым испытуемым. Ряженка отличается более насыщенным вкусом топленого молока. Если имеются какие-либо проблемы с ЖКТ, то она будет очень полезна, ко всему, характеризуется более низкой степенью кислотности, в сравнении с кефиром.

Вместе с тем, второй испыьуемый – исконно русский напиток, содержащий сливки и сметану. Для приготовления его необходимо было томить молоко около 12 часов. Далее примерно на 7 часов продукт помещали в прохладное место. Отличие их лишь в компонентах, как видите, но оба они в равной мере полезны для кишечника и пищеварения.

Полезные характеристики


Варенец и ряженка вобрали в себя почти все полезные качества молока. Они включают витамин Д, много фосфора и кальция. Такие продукты характеризуются большим количеством белка, очень нужного для человека. Первый содержит серу, натрий, калий и витамины группы В. Соответственно, это положительным образом сказывается на сердечной и нервной системе.

Ряженка и варенец имеют в своем составе внушительное количество молочных бактерий, благоприятно воздействующих на кишечник. При их помощи появляется возможность одержать победу над дисбактериозом и нормализовать работу пищеварительного тракта. Калорийность их невысока и они нередко используются при диетах. Однако нужно иметь в виду, что русское «творение» включает сахар, и если вы страдаете сахарным диабетом, то скажите «нет» данному продукту.

Постоянное употребление ряженки и варенца способствует укреплению иммунной системы и эффективно в борьбе с лишним весом. Они обуславливают выведение токсичных и вредных веществ из организма, обеспечивают прекрасную очистку кишечника. При ежедневном потреблении таких напитков, ваша кожа приобретет большую чистоту. Преимущественно угревая сыпь является результатом наличия в организме большого количества шлаков, а варенец как нельзя лучше решит подобную проблему.

Употребление напитков разрешается всем людям. Такие продукты являются легкоусваиваемыми и почти никогда не вызывают аллергических реакций. Они станут хорошей профилактикой гипертонии и атеросклероза, и оказывают положительное воздействие на печень и сердце в целом.

Как правильно употреблять


Употреблять данные продукты необходимо подобно кефиру. Их наилучшим образом сможет дополнить выпечка либо мед. Для придания вкуса в варенец могут добавляться фрукты или ягоды. Домашние напитки являются гуще, в сравнении с приобретенными, и их рекомендуется принимать в пищу при помощи ложки. Если человек не переносит молочные продукты, то потребление их может спровоцировать расстройство желудка.

Выберите для себя продукт, который будете употреблять в пищу – что это будет конкретно – не важно. Главное – польза, которую ряженка и варенец принесут вашему организму.

 

Рецепт приготовления

Название продукта пошло именно от способа его приготовления. Варенец готовили в теплой печи. В емкость наливали молоко, клали сметану, перемешивали и ставили в хорошо прогретую печь. Основным фокусом является то, что молоко в печи не должно закипеть. Необходимо держать ту температуру, при которой оно будет выделять влагу и таким образом становиться гуще и жирнее.

Если сравнивать с другими кухнями, то аналогом ряженки можно назвать катык, который является национальным блюдом у татар. Отличием является то, что для традиционного катыка используют болгарскую палочку, именно она дает закваску, а для варенца закваской служит обычная сметана. Но так только в традиционном рецепте, а сейчас многие делают ряженку в домашних условиях именно с использованием кефирных грибков и ацидофильной палочки – так ряженка получается быстрее, и печь не нужна совсем.

Полезные свойства ряженки


Варенец является очень полезным продуктом для нашего кишечника. Бактерии, которые образуются в этом продукте после брожения, положительно влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта. Если у вас есть проблемы с работой кишечника или желудка, то врач кроме обычного лечения посоветует вам употреблять в пищу кисломолочные продукты и в том числе ряженку.

Ряженку и варенец разрешено давать грудным детям для улучшения работы кишечника, которая у малышей затруднена. Ряженка позволяет расселиться в кишечнике полезным, живым бактериям. Именно поэтому употребление в пищу ряженки или варенца станет для вас аналогом употребления бифидобактерий.

Как приготовить ряженку дома

Конечно, сейчас мало у кого дома есть традиционная русская печка. Уже давно даже в самых глухих уголках нашей страны дома газифицированы, и такими печками никто не пользуется. Но это не значит, что вам придется покупать ряженку исключительно в магазине. Приготовить ее дома вполне возможно. Для этого нужна самая обычная духовка.

Молоко ставим в духовку, которая прогрета примерно до 120 градусов. Но крышку духовки закрывать не стоит, потому что при столь высокой температуре молоко просто закипит, и вы получите сыр, а не ряженку. Дверку духовки оставляйте приоткрытой, чтобы тепло немного уходило, и молоко просто томилось внутри. Когда на поверхности появляется густая молочная пенка — это значит, что ваша ряженка готова. Многие хозяйки считают самой полезной именно эту пенку, которая в результате получается запеченной и имеет темно-коричневый цвет.


Еще один способ приготовления ряженки требует термоса. Нужно довести молоко до кипения, затем вылить его в термос. Продержать молоко внутри нужно примерно три-четыре часа, затем вылейте его в емкость, добавьте закваску или сметану и перелейте обратно в термос еще на три часа. После этого вы получите прекрасную ряженку домашнего приготовления.

Как употреблять

Так, как вам нравится. Ряженка похожа по вкусовым и лечебным свойствам на кефир, а потому и пить их нужно одинаково. Подогрейте продукт немного, добавьте сахар по вкусу или пейте без сахара. Никаких особых правил и ограничений не существует. Ряженка – это очень жирный продукт, потому если у вас имеются лишние килограммы, то ею не стоит увлекаться.


Еще по теме