novoevmire.biz
Еда

Чем заменить хлеб в котлетах, на диете и других случаях | Правильное питание

Что и для чего добавляют в котлеты?

Существует расхожее мнение, что хлеб в котлеты добавляют с целью экономии, но это далеко не так.

У наших любимых котлеток есть прародители бифштексы. Бифштекс и котлета — «ближайшие родственники» и пользуются одинаковым успехом и популярностью в кухнях многих народов. Их любят за сытность и довольно простой способ приготовления. Родственниками котлет являются не только бифштексы, но и зразы, и шницели, и котлеты из рыбного фарша,которые в старину имели название тельное, различные биточки и фрикадельки, кебабы и т.д. Помимо привычной свинины, говядины, баранины, рыбы популярны котлеты из куриного фарша, а также из фарша индейки.

Бифштекс, в оригинале, — это кусок отбитой жареной говядины (речь идет о вырезке). Его производная рубленый бифштекс, то есть либо из мелко порубленного ножом, либо из пропущенного через мясорубку мяса. Во втором случае — самая настоящая, на первый взгляд, котлета. Но в том-то и отличие котлеты от бифштекса, что её приготовление предусматривает различные добавки.

Состав котлеты:

  • фарш;
  • лук;
  • чеснок;
  • молоко;
  • хлеб;
  • яйцо;
  • специи.

Высший «котлетный пилотаж» — использование нескольких сортов мяса одновременно, например, говядина, свинина и баранина, а она делает блюдо просто неотразимым по вкусу и аромату. Хлеб для фарша можно размочить и в воде, но лучше с этой целью использовать молоко — котлетки получаются гораздо нежнее.

Вместо хлеба некоторые хозяйки используют манку, так как она является добавкой родственной хлебу по составу — это пшеничная мука особого крупного помола. Также наряду с манкой вместо хлеба добавляют пшеничную муку. Но, на мой взгляд, хлеб предпочтительней.

Есть еще одна небольшая хитрость. Если к прокрученному фаршу из традиционных ингредиентов провернуть в мясорубке небольшую сырую картофелину, то котлеты получатся еще более нежными и мягкими, благодаря крахмалу, содержащемуся в ней. Это спасет любые котлеты, избавив их от «каменной» консистенции, так как доводилось слышать мнение, что добавление яиц делает котлеты тверже, картофелина отлично решает эту проблему.

Вне всякого сомнения, котлетный фарш украшают такие добавки, как грибы и зелень.

И уж коли мы коснулись «секретов котлетных добавок», расскажу парочку, связанных с луком.

Секреты котлетных добавок

  • Первый «секретик» для придания котлетам изысканного необычного вкуса заключается в том, чтобы лук не пропускать через мясорубку, а мелко его порезать и поджарить на масле и только потом добавить в фарш, а далее уже жарить котлетки, как это делается обычно.
  • Второй «секретик» — изобретение моего мужа, а он искусный кулинар, хотя не исключено, что до этого додумались многие, кто умеет хорошо и вкусно готовить. Касается секрет, опять же, лука и дает право котлеткам называться «шашлычными». Его, опять же, не нужно проворачивать, а нужно либо натереть на крупной терке, либо очень мелко порезать (буквально до пюреобразного состояния), добавить немного сахара и уксуса, а также специй, хорошенько размешать, чтобы разошелся сахар, и уже эту смесь добавить в фарш. Котлеты с такой добавкой имеют невероятный шашлычный вкус.

Котлеты из говядины

Почитайте также, Нужно ли обжаривать фарш для беляшей или пирожков?

Чем заменить хлеб в котлетах?

  • Хлеб в мясных котлетах может заменить:

    • крупа, например, манка или геркулес
    • гречка, перекрученная с фаршем, позволит приготовить гречаники
    • добавите рис и получите тефтели
    • натертый сырой картофель
    • капуста, ее можно перекрутить вместе с фаршем
    • можно обойтись и вовсе без хлеба
    • добавить в фарш немного крахмала или обычной муки (ржаной, пшеничной)
    • натертый сырым кабачком
    • бОльшим количеством нашинкованного лука, который придаст фаршу сочность и эластичность
    • немного сухарей, но в принципе это тоже самое, что и хлеб

    Мясной фарш можно смешивать и с овощами (морковью, кабачками, цветной капустой, брокколи, шпинатом), но тогда получатся не совсем традиционные котлеты.

  • Хлеб в котлетах можно заменить тертым картофелем. Очень вкусно получается. Некоторые любят морковки или капусты замесить в фарш. Можно вообще ничем хлеб не заменять, обойтись без него, просто лучок для сочности положить.

    А чтобы котлеты не разваливались добавьте в них яйцо.

  • моя мама заменяет манной крупой , очень вкусно получается и котлета не распадается

  • Можно вообще без хлеба. Только тогда это будут уже бифштексы. А еще туда можно добавлять что-нибудь растительное: лук, тертое яблоко, капусту, вареную картошку. А также — сыр. В общем — это дело вкуса. Но растительно-мясные смеси лучше для желудка.

  • Можно добавить манку, но калорий это не убавит. Для объема можно добавить морковки или мелко нашинкованной капусты, побольше лука или картошки. Но это уже будут мясо-овощные котлеты. Попробуйте вообще ничего не добавлять, просто хорошо вымешать фарш.

  • Если в куриных, то можно добавить манку или геркулес, а если в обычных, то очень вкусные котлеты получаются из смешанного фарша ( quot;Домашнийquot; — говядина + свинина ) с рисом, но при условии, что лук в этих котлетах будет жареный.

  • Мы хлеб добавляем, когда уже готовый фарш на котлеты слишком жидковат. Ведь котлеты бывают не только мясные. Я например, люблю жарить кабачковые котлеты, а там без хлеба никак, так как они жидкие получаются. Или из размороженного бройлера котлеты тоже жидкие будут. А вот в других мясных котлетах хлеб можно картофелем заменить сырым или просто крахмалом или яиц побольше положить. Вареную картошку мы не пробовали класть.

  • Если речь идет в вопросе о мясных котлетах,то хлеб и не обязательно в них класть, есть другие более вкусные наполнители ,которые кладутся в состав котлет.Это может быть сырой картофель,который натирают на терке.Отличной добавкой будет морковь свежая,которая натирается на мелкой терке.

    Хорошо подойдет капуста цветная,ее сырую нужно перекрутить на мясорубке или в миксере.Можно положить картофель и капусту,либо картофель и морковь.

    Это касается и мясных котлет и куриных,а также из индейки и конечно рыбных.Так можно готовить и зразы и тефтели.

    Можно класть любые хлопья,как геркулес,либо добавить ложечку манной крупы.

  • Хлеб в котлетах можно заметить мукой. А вообще в котлеты можно добавить много чего и кроме хлеба: куриное яйцо (а лучше два), лук, чеснок, картошка (варенная или сырая), соль, перец, овсянные хлопья, полуготовый рис, майонез, зелень… Сколько хозяюшек — столько и рецептов котлет, так же как и рецептов борща.

  • Хлеб в котлеты добавляют для связки или склейки, чтобы котлеты не разваливались. Конечно, если котлеты готовят дома, а не в общепите, где хлеб добавляют в котлеты в больших количествах, так как он намного дешевле мяса. А если речь идет о домашних котлетах, то вместо хлеба, для склейки, можно вместе с фаршем промелить немного картофеля, или добавить вареный рис.

  • Хлеб в котлетах необходим для связки, чтобы котлеты не разваливались, когда их жарят. Поэтому, заменить хлеб в котлетах можно любыми вяжущими продуктами, такими как манка, геркулес, вареный картофель, и т.д.

  • В котлеты можно добавить варенной картошки, предварительно хорошо растолочь.

Еще по теме