novoevmire.biz
Еда

Ответы@Mail.Ru: Чем отличается рафинированый сахар от нерафинированного?

Когда только сахар появился на столе у людей, он имел коричневый цвет. Производили столь ценный по меркам древних времен продукт из сахарного тростника. Затем его научились рафинировать и добывать из другого растительного сырья. На территорию России сахар завозили ещё в XI веке, но цена на продукт позволяла его приобретать только вельможам. И лишь в начале XIX века стали налаживать производство сахара из специального сорта свеклы.рафинированный сахар

На полках магазинов сегодня можно встретить как белый сахар-рафинад или сахар-песок, так и коричневый вариант. Вреднее ли рафинированный сахар коричневого или между ними нет разницы, произведем разбор «полетов» и определим, что правда, а что нет. А также поговорим о том, как отличить подделку от настоящего коричневого сахара.

Какие виды сахара бывают

В промышленности сахар различают по источнику сырья. Для производства кондитерских изделий используют следующие виды: тростниковый, свекольный, пальмовый, кленовый.

чем отличается рафинированный сахар от нерафинированного

Любой из этих видов сахара рафинируется (очищается от примесей), но только тростниковый может использоваться в нерафинированном виде в пищу, потому как остальные варианты имеют неприятные вкусовые оттенки в неочищенном состоянии.

Но не только из-за вкуса очищают сырье, потому как рафинируют сахар ещё и с целью получить чистую сахарозу. В изначальном продукте, кроме основного вещества, содержатся минеральные соли, камедь, меласса. Исходя из способа очистки, все виды сахара можно подразделить на два класса:

  • рафинированный (белый, очищенный сахар);
  • нерафинированный (коричневый, с примесями).

Может ли коричневый сахар быть рафинированным?

Благодаря изыскательным производителям на полках магазинов можно найти и неклассифицируемый вид сахара – коричневый, но рафинированный. Это, грубо говоря, подделка с целью наживы, так как изначально тростниковое сырье дороже свекольного, потому и сахар, даже в неочищенном виде, из тростника дороже. Следовательно, производителей, выдающих белый крашеный сахар за коричневый, можно найти всегда.

как рафинируют сахар

Чтобы понять, чем отличается рафинированный сахар от нерафинированного, нужно посмотреть состав. Только тростниковый сахар благодаря приятному аромату может использоваться в нерафинированном виде в пищу, следовательно, на упаковке в графе «состав» должно быть только такое наименование — «тростниковый сахар нерафинированный». Если продукт изготовлен из другого сырья и имеет добавки, значит это маркетинговый товар, и покупать такой более дорогой вариант не стоит.

Химический состав и калорийность белого и коричневого сахара

Химический состав рафинированного сахара (белого) и нерафинированного тростникового (коричневого) отличается по содержанию в них различных микроэлементов. Калорийность же у двух видов практически одинакова. Поэтому тех, кто собирается ввести тростниковый сахар в диетическую программу, такой показатель расстроит.

Содержание на 100 г Рафинированный сахар
(любое сырье)
Тростниковый
нерафинированный сахар
Калорийность 387 кКал 376-380 кКал
Углеводы 99,8 г 96-99,6 г
Белки 0 0-0,68 г
Жиры 0 0-1,3 г
Кальций 3 мг 15-62 мг
Фосфор 0 3-22 мг
Магний 0 4-117 мг
Цинк 0 0,6 мг
Калий 3 мг 40-300 мг
Железо 0 1-2 мг

В зависимости от качества исходного сырья в коричневом сахаре присутствует больше полезных микроэлементов. Но стоит отметить, что их содержание незначительно для восполнения даже части суточной потребности, для её покрытия понадобится съесть 2 кг сахара. С целью обогащения организма микроэлементами можно также выпить стакан воды, в ней тоже есть и кальций, и магний. В сахаре, как ни крути, вреда больше, чем пользы, виноваты калорийность и сахароза.

Вреден ли тростниковый коричневый сахар так же, как и белый?

Любители здорового питания, безусловно, начнут утверждать, что тростниковый сахар в любом случае будет более полезным, и в этом есть доля правды, ведь судя по химическому составу, пусть в небольших дозах, но присутствуют полезные элементы. Но на практике люди, покупая продукт с заведомо ложной приставкой «полезный», позволяют себе съедать его в большем количестве. При этом кристаллы сахара являются прекрасным адсорбентом и впитывают в себя различные микроэлементы. Поэтому, по мнению специалистов, привезенный из экзотических стран товар может содержать вредные примеси.

Следовательно, можно заключить, что коричневый вариант, при условии качественного изготовления и транспортировки, будет более безопасен для здоровья, чем рафинированный сахар. Хотя чрезмерное потребление как одного, так и другого будет вредным.

Как сахар рафинируют

Если до конца разбираться, чем отличается рафинированный сахар от нерафинированного, и вреден ли белый больше, чем коричневый, то стоит обратить внимание и на сам процесс рафинации.

сахар песок рафинированный

Белый песок получают с помощью фосфатов (используются в моющих средствах, небезопасны для здоровья человека). Далее путем выпаривания получают очищенный тростниковый рафинированный сахар, который обрабатывают диоксидом серы в качестве консерванта. И хотя стандартизация предписывает допустимые нормы для использования этой добавки, в последнее время участились проблемы из-за неё у детей-астматиков и аллергиков, поэтому в этой части вред рафинированного сахара очевиден.

Как отличить нерафинированный продукт от подделки

Считается, что чистый тростниковый сахар должен быть темно-коричневого цвета, и чем темнее, тем натуральнее продукт. На самом деле цвет нерафинированного сахара зависит от количества мелассы (патокообразного, с карамельным привкусом продукта, содержащегося в необработанном сырье).

Главное, на что стоит обратить внимание при покупке, это упаковка, где обязательно должны быть указаны такие данные: сырье (в случае коричневого — сахарный тростник), страна происхождения (тростниковый экспортируют из Латинской Америки, Таиланда, азиатских стран), сорт сахара (здесь могут быть различия по цвету).

вред рафинированного сахара

Также существуют и такие косвенные признаки, как:

  • коричневый менее сыпучий, чем рафинированный сахар;
  • кристаллики у него разной формы;
  • имеет карамельный запах.

Вкус и запах белого и коричневого сахара

Сахар-песок рафинированный имеет кристаллы с четкими гранями, он блестящий, белого цвета, может быть с желтоватым оттенком. Растворяется в воде полностью, без примесей. Вкус имеет чистый сладкий, без сторонних привкусов. Крупнокристаллический и мелкокристаллический имеют одинаковую сладость, хотя часто потребители считают мелкий сахар более сладким. Это связано с процессом полного растворения, потому как кристаллы большего размера дольше растворяются.

тростниковый рафинированный сахар

Коричневый сахар имеет слабовыраженный карамельный вкус. Считается, что если положить ложку коричневого сахара в стакан с теплой водой, то ненастоящий продукт подкрасит жидкость в карамельный цвет. На самом деле меласса, как карамель, окрашивает в легкий золотистый цвет жидкость при контакте. Но здесь стоит быть внимательными: натуральный тростниковый вариант сохранит свой цвет внутри кристалликов, а вот подкрашенный побелеет.

Что такое рафинированный сахар?

Рафинированный сахар – это любой тип сахара, прошедшего процесс очистки и рафинирования, полученный из сахарного тростника и других растений. Хотя многие люди называют его сахарным песком, дело в том, что этот термин собирательный, он включает в себя несколько различных типов сахара.

Сахарный песок – наиболее распространенный вид рафинированного сахара, который большинство людей ежедневно употребляют в пищу. Он идеально подходит для употребления в пищу, сахар быстро растворяется в горячих напитках, его часто добавляют в горячий кофе и чай. Многие рецепты основываются на использовании мелкого белого сахара, в том числе рецепты выпечки, тортов, пирогов и хлеба. Сахарный песок также часто используется для приготовления глазури для хлебобулочных изделий.

Шлифованный сахар — еще один пример рафинированного сахара, предназначенный для приготовления определенных изделий. Он крупнозернистый по сравнению с сахарным песком, и идеально подходит для приготовления декорированного печенья, так как такой сахар не растворится при выпекании. Этот тип сахара также подходит для холодных десертов, поскольку он помогает подсластить десерт, сохраняя дополнительную текстуру.

Сахарная пудра и мелкозернистый сахар обычно используются в производстве продуктов питания. Часто мелкозернистый сахар используют для производства безалкогольных напитков, таких как сухие смеси и газированные напитки. Этот тип сахара также используется для приготовления безе.

Сахарная пудра, также известная как кондитерский сахар, используется в случаях, когда для конечного продукта необходима гладкая текстура. Этот тип сахара идеально подходит для создания глазури для тортов и подобных начинок, он хорошо смешивается с другими ингредиентами и поверхность кондитерского изделия получается гладкой.

В отличие от нерафинированного сахара, рафинированный сахар очищается и просушивается, это помогает избежать образование комков, какие бывают при использовании органического тростникового сахара.

Ссылка по теме: Вреден ли аспартам?

Источник: wisegeek.com
Фото: todaysabundantliving.com

Вред сахара

  1. Средний человек съедает в год около 80 кг сахара, т.е. примерно 225 г в день. Звучит устрашающе, не правда ли? Тем самым мы запускаем порочный цикл: едим сахар -> повышается уровень инсулина -> повышается аппетит -> съедаем еще больше сахара -> аппетит повышается еще сильнее. А это очень сильно способствует набору веса и общему старению организма.
  2. В организме сахароза разлагается на простые сахара: глюкозу и m2;руктозу. В процессе превращения их в энергию организм расходует большое количество питательных веществ, полученных из других продуктов. Следовательно, мало того что сахар является абсолютно “пустым” в плане источника питательных веществ, так он еще и перетягивает на себя их из других продуктов. Употребление большого количества сахара приводит к истощению запасов хрома, который играет важную роль в метаболизме глюкозы.
  3. Колебание уровня глюкозы в крови часто становится причиной быстрой утомляемости, снижения остроты мышления, головных болей и озноба. Инсулин вырабатывается в особых частях поджелудочной железы. Когда уровень глюкозы повышается, поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин, чтобы извлечь из крови избыток глюкозы. Избыток в рационе рафинированных углеводов приводит к поступлению в кровь большого количества глюкозы. Чтобы ее переработать поджелудочная вырабатывает все больше и больше инсулина. Инсулин связывает глюкозу и уровень глюкозы в крови резко падает, поэтому клетки получают меньше энергии.
  4. Диабет. Когда организму в течении длительного периода времени приходится вырабатывать большие количества инсулина, чтобы нейтрализовать массовый выброс глюкозы в кровь, механизм поддержания постоянного уровня глюкозы дает сбой, уровень глюкозы становится нестабильным, что способствует развиваетию диабета.

Вред сахара очевиден. Главное стараться защитить свой организм от его поступления в избыточном количестве. Но не всегда наличие дополнительного сахара в продуктах питания так очевидно.

Еще по теме