novoevmire.biz
Еда

Рисовый уксус: чем можно заменить в домашних условиях для суши, роллов и прочего; яблочный, обычный и другие варианты + фото и видео

Купили рисовый уксус для роллов… а как правильно использовать не знаем… куда его добавляют… подскажите???

  1. в теплый рис после варки
  2. С ним делают заправку для риса
    50 мл рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
  3. УКСУСНЫЙ РИС ДЛЯ СУШИ

    Также известный как Сумеши, этот рис используется во всех рецептах суши.

    300 мл японского риса
    2 ст л японского рисового уксуса
    2 ст л сахара
    1 1/2 ст л морской соли

    1. Промыть рис. Замочить его в свежей воде на 10-15 мин, затем слить. Положить в кастрюлю, добавить 345 мл воды. Накрыть, довести до кипения и варить на большом огне 5 мин. Снизить огонь, готовить еще 10 мин пока вся вода не впитается. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 мин.

    2. Переложить рис в большую миску. Смешать остальные ингредиенты и посыпать рис%

  4. Роллы » ФИЛАДЕЛЬФИЯ»
    125гр. Рис для суши
    1полная ст. ложка рисового уксуса
    2-3 листа водорослей » Нори»
    семга 2 кусочка ( малосоленая)
    сыр филадельфия
    васаби
    соевый соус
    бамбуковый коврик
    имбирь ( я его не люблю, поэтому без него)
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    Рис замачиваем на 20 минут в холодной воде.

    лее воду сливаем заливаем холодной водой в пропорции 1:2 и варим примерно 10 минут, может быть чуть дольше, воды не должно быть.
    Снять рис с огня и добавить столовую ложку рисового уксуса.
    Взять водоросоль нори, гладкой стороной кладем на коврик. Руки смачиваем рисовым уксусом, берем рис и выкладываем на водоросль. Сверху оставить примерно 1 см без риса. Эту полоску надо будет смочить рисовым уксусом (для лучшей прилепаемости при сворачивании) .
    На рис выкладываем полоску рыбы и рядом сыра.
    Приподнимаем бамбуковый коврик и заворачиваем ролл.
    Нож смачиваем рисовым уксусом и режем ролл. Даем остыть.
    Кушать ролл обмакивая его в соусе ( немного васаби смешать с соевым соусом)
    P/S Если любите маленькие роллы, то листы » Нори» необходимо делить пополам.
  5. когда сварите рис добавляете уксус в рис
  6. в вареный рис добавите
    а вообще по рецепту

Рис

Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

Рис для суши

Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:

  • Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
  • Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана:1 стакан воды.

После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут.  Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.

Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

Рисовый уксус

Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.

А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или  вы редко бываете в огромных супермаркетах?  Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании  приготовить экзотическое блюдо.

В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

Альтернативная заправка для риса

Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный  или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.


Чем заменить рисовый уксус

Используем красный виноградный уксус

Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.

Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.

  • 3 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 4 ст.л. виноградного уксуса

Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.

Яблочный

Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.

  • 1 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст.л. кипяченой воды

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

Суши

Белый виноградный 

Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.

Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.


  • 1 ст. л. сахара
  • 2,5 ст. л. соевого соуса
  • 2,5 ст.л. столового или винного белого уксуса

Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.

Используем лимонный сок

Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара,  вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.

  • 2 ст. л. кипяченой теплой воды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли

Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.

Используем лимонный сок

Если есть нори

Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти  японский вариант заправки. Конечно, суши с бесплатной доставкой по городу будет совсем удобным вариантом обеда, но мы же хотим провести эксперимент их самостоятельного приготовления.

  • 2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
  • 2,5 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 листок нори

Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше – вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

Нори в рисовом уксусе

Что не стоит использовать

Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.

Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.

Домашний рисовый уксус

Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.

Домашний рисовый уксус

Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:

  • 1 стакан круглозернистого риса
  • 250 мл воды
  • 4 ст.л. сахара
  • Сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки

Приготовление

  1. Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой.Рис заливаем водой
  2. Даем ему постоять 4 часа при комнатной температуре, затем отправляем настаиваться в холодильник на ночь.
  3. Утром, не выжимая набухший рис, процеживаем его через  чистую ткань. Раствора должно получиться стакан, если будет меньше,  доливаем теплой кипяченой водой до полной емкости.
  4. В полученный раствор добавляем сахар и растворяем его, помешивая все деревянной ложкой.
  5. Рисовый сироп ставим на водяную баню на 20 минут. Отсчет времени ведем от момента, когда вода под сиропом  закипит.
  6. Охлаждаем раствор, добавляем дрожжи и ставим его бродить в стеклянной банке на неделю. Верх тары накрываем чистой марлей, давая тем самим доступ воздуха, который нужен для жизнедеятельности дрожжевых бактерий.


Верх тары накрываем чистой марлей

После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.

После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным – это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него  взбитый яичный белок.

Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?

  • Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
  • Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
  • Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.

После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.


Как добавлять рисовый уксус

Дорогие друзья, надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно провести первый эксперимент с японской кухней. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!

С любовью ваша Елена Скопич

Что такое рисовый уксус

Родиной рисового уксуса является Китай, где он появился более 2000 лет назад. А в III–IV веках до н. э. он был завезен в Японию. Изначально этот продукт использовали только высшие слоя общества, но через несколько столетий этот продукт получил такое широкое распространение, что стал доступен каждому. Существует три вида рисового уксуса: черный, белый и красный. Черный готовят из смеси длиннозерных и клейких сортов риса с добавлением ячменя, пшеницы и рисовой шелухи. Процесс приготовления черного уксуса занимает 6-7 месяцев и в итоге получается темный, густой и насыщенный продукт. Красный уксус делают из риса, обработанного красными дрожжами. Он имеет терпкий, сладкий вкус с фруктовыми нотками. Белый уксус производят из клейкого риса. Это наиболее мягкий из всех видов уксуса.

Рисовый уксус в отличие от раствора уксусной кислоты, традиционно применяемому в нашей стране для приготовления маринадов, заправки салатов и т. д., имеет мягкий вкус. Он также известен благодаря своим антибактериальным свойствам. Блюда японской кухни часто содержат сырую рыбу и морепродукты и с помощью рисового уксуса японские кулинары обеззараживают их от бактерий и паразитов и маринуют для дальнейшего употребления в пищу.


Благодаря заправке рис для суши приобретает необходимую вязкость и клейкость; улучшаются его вкусовые качества. А при приготовлении роллов рисовый уксус обеспечивает прочное склеивание риса с основой из водорослей — нори. Приобрести уксус можно в специализированных азиатских магазинах или супермаркетах, где имеется отдел азиатских продуктов.

Чем заменить рисовый уксус

Рисовый уксус можно заменить другими видами уксуса, имеющимися под рукой. Это может быть белый винный, виноградный, обычный столовый (только 6%) и яблочный уксус. Вкус этих продуктов гораздо крепче, поэтому добавлять их нужно в небольших количествах.

Чтобы приготовить уксус для суши из виноградного уксуса, возьмите 1 ч.л. морской соли и 3 ч.л. белого или тростникового сахара, залейте 4 ст.л. уксуса и подогрейте на паровой бане до полного растворения сыпучих ингредиентов. Кипятить смесь нельзя.

Можно также приготовить заправку для риса из яблочного уксуса, взяв 1 ст.л. жидкости, 0,5 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, а также 1,5 ст.л. горячей воды. А если смешать 50 мл столового 6% уксуса с 50 мл соевого соуса, 20 г сахара и немного подогреть, то получится очень вкусный маринад с ярким выразительным ароматом.

По мнению японских кулинаров, лучшим вариантом замены рисового уксуса является простая смесь из лимонного сока и сахара. Соотношение ингредиентов подбирается по вкусу. Рис, заправленный таким маринадом, имеет отменный вкус и консистенцию.


Еще по теме

Adblock detector